專業名稱：一年制廚師培訓大師班（中式烹調+西式烹調）

專業類别：中式烹調+西餐烹調

學習時間：一年

上課時間：每周五天

學費标準：59800元

零基礎開始授課，重點傳授中西經典菜系的制作流程，通過系統學習，使學生掌握中西烹饪知識，了解中西烹饪原料的性質、産地、鑒别保管及加工，熟練掌握中西烹調技法，了解專業理論知識，精通中西經典菜系名菜，并熟悉餐飲企業管理和宴會設計知識，逐步把學生培養成既有專業知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的複合型人才。

課程函蓋：

·廚師中式烹調基礎課程+廚師中式烹調中烹中級課程+廚師中式烹調特色流行菜系+廚師中式烹調特色創業課程+西餐烹調基礎課程·西餐烹調中級課程·意式西餐精品美食課程+擺盤造型與冷盤

1、廚師中式烹調基礎課程

磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、焖、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鳝糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆鱿魚卷、椒鹽排條、香炸風翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。

2、廚師中式烹調中級課程

刀工、（魚絲、豆腐絲、菊花肫、菊花魚、整雞出骨、整鴨出骨）、八面冷拼、雕刻（ 月季花 牡丹花）、白汁鲈魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、紅燒馬鞍橋、幹燒魚塊、幹燒大蝦、幹貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鳝背、芫爆腰花、芫爆雙花、酸辣燴鱿魚、醬爆墨魚卷、蝦仁爆脆膳、魚香腰花、西芹花枝片、芙蓉雞片、響油素鳝絲、小煎雞米、芹黃魚絲、翡翠魚絲、泡椒雞花、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、青椒魚絲、香茜燴白玉、雞火煮幹絲、荷塘月色、平橋豆腐、松仁魚米、菊花青魚、糖醋鲈魚、糟溜鲈魚卷、珍珠雞脯、幹炒牛河、春白海參、銀絲幹貝、雞茸燴蹄筋、酸辣參蛤、香菜梗炒鳝絲。

3、特色廚師中式烹調流行菜系創業課程

幹燒桂魚鑲面、松鼠桂魚、鹹蛋黃大蝦、湘西小炒肉、幹鍋有機花菜、毛蟹年糕、蒜茸蒸鮑魚、芒果糯米飯、老家湖南蛋、幹鍋野山菌、幹鍋雞雜、幹鍋肥腸、XO醬北極貝、蒜香骨、酒釀小雲霄、剁椒魚頭、上湯西蘭花、酸菜魚、姜汁豇豆、泡椒雞爪、鐵闆海瓜子、炝蝦、串串蝦、石鍋湘味土豆、椒鹽豬手、新奇士牛排、老醋蟄頭、黃油焗草蝦、酸湯肥牛、粵式牛肉粒、蝦籽大烏參、雙色桂魚、醬爆八爪魚、辣椒炒蛤蜊、孜然羊肉、鹹肉百葉蒸毛蟹、鹹蛋黃膏蟹、蘆筍炒雙果、玉米烙、水煮牛肉、鹵水、火鍋

4、西餐烹調基礎課程

刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿蔔橄榄、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷叠香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。

5、西餐烹調中級課程

刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鲈魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、幹蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鳕魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、莳蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。

6、意式西餐精品美食課程

醬汁：番茄醬、肉醬、熱那亞風味青醬、荷蘭芹醬；

基礎湯：雞基礎湯、牛基礎湯；

開胃菜：意大利米飯海鮮沙拉、番茄乳酪沙拉、意大利風味烤蝦、炖牛肚配蒜香面包；

湯類：奶油野菌湯、意大利蔬菜湯、意大利番茄濃湯；

披薩：手工披薩面團、番茄奶酪披薩、辣肉腸披薩、芝士披薩三重奏、意大利生火腿芝麻菜披薩；

意大利經典面食：手工意大利面、意大利肉醬面、熱那亞醬汁寬面、海蟹番茄醬意大利面、羅馬馬鈴薯菠菜肉醬面疙瘩、意大利菌菇燴飯、烤大蝦通心粉；

主菜：酥皮鲑魚、紙包烤海鮮、普羅旺斯香草烤羊排、幹果豬肉卷；

甜品：傳統提拉米蘇、紐約幹酪蛋糕、巧克力熔岩蛋糕。