專業名稱：廚師培訓（初級班）

專業類别：中式烹調

學習時間：二個月

上課時間：每周二天

學費标準：3000元  實習材料費980元

學習及訓練刀法片、切及鍘的練習；颠鍋練習、火侯油溫實作體驗、拼盤練習、由名師演示各種刀法及多種颠勺及裝盤技術、烹調的作用和流程；廚師的素質、中國菜特點、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保養、烹調工具及設備、臨竈操作、掌握火候知識、識别油溫、調味及基礎味型、熱菜盛裝、幹料的識别及漲發、配菜、熱菜烹調方法、飲食衛生及成本核算。

廚師中式烹調基礎課程

磨刀、翻鍋、刀工、拼盤、冷菜、熱菜（ 燴、汆、煮、焖、燒、爆、炒、炸、熘）、湯類、芙蓉蹄筋、油爆蝦、肉絲豆腐羹、成都蛋湯、榨菜肉絲蛋湯、三片湯、木樨湯、 肉圓粉絲湯、酸辣湯、白汁鳊魚、紅燒甩水、紅燒肚檔、咕咾肉、蝦仁豆腐、響油鳝糊、咖喱雞塊、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜蝦球、菜心雙冬、炒雙菇、青椒肉絲、清炒蝦仁、銀牙肉絲、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁魚片、魚香肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁、三色魚丁、糖醋小排、炒豬肝、回鍋肉、蒜爆鱿魚卷、椒鹽排條、香炸風翼、芝麻魚條、糖醋魚塊、合川肉片。

1刀工姜片切法	2刀工姜絲切法
3刀工土豆片切法	4刀工豬肉片切法
5刀工魚肉片切法	6刀工魚肉絲切法
7刀工魚米切法	8刀工蘭花豆腐幹切法
9刀工墨魚剞花切法	10刀工整魚分檔切法
11芙蓉蹄筋烹調方法	12肉絲豆腐羹烹調方法
13成都蛋湯烹調方法	14榨菜肉絲蛋湯烹調方法
15三片湯烹調方法	16木樨湯烹調方法
17酸辣湯烹調方法	18白汁鳊魚烹調方法
19紅燒肚烹調方法	20蝦仁豆腐烹調方法
21響油鳝糊烹調方法	22麻婆豆腐烹調方法
23家常豆腐烹調方法	24炒雙菇烹調方法
25青椒肉絲烹調方法	26銀牙肉絲烹調方法
27魚香肉絲烹調方法	28醬包雞丁烹調方法
29蒜爆鱿魚卷烹調方法	30椒鹽排條烹調方法
31香炸鳳翼烹調方法	32芝麻魚條烹調方法
33糖醋魚塊烹調方法	34咕噜肉烹調方法
35盤形黃瓜烹調方法	36橋形方腿烹調方法
37饅頭形白斬雞烹調方法	38雙拼烹調方法