專業名稱:西餐烹調培訓(中級班)
專業類别:西式烹調
學習時間:二個月
上課時間:每周二天
學費标準:4000元
實習材料費:980元
理論講述西餐的發展、西方各國的飲食特點、原料的品質鑒定及貯存、香辛料知識及運用、烹調基礎、調味基礎、烹饪營養與衛生、成本核算等。操作授冷熱醬汁、開胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等三十多種菜肴的烹饪方法。
西餐中級課程
刀工:整雞出骨、雞肉卷加工、鲈魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、幹蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁; 熱菜:芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鳕魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、莳蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串; 開胃菜:意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉; 熱、冷湯:法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
入學指南:
面向全國招生,本市失業人員或在職以及外來務工人員(正常繳納社會保險)可享受政府補貼。來時憑身份證或有效證件報名。
學校備有食宿,住宿費每月600元(不含水電費)。