西式面點師培訓初級1+X班

                                        （國家職業資格五級1+X）

培訓課程表

學期： 3個月  每周日上午9:00-12:00 開班時間 每年2月份5月份 8月份 具體時間電話咨詢本校

    3個月 每周日下午1:30-4:30  開班時間 每年3月份7月份 11月份 具體時間電話咨詢本校

1個半月 每周一周二周     開班時間 每年2月份4月份6月份8月份10月份 具體時間電話咨詢本校

學費：3000元  

實習材料費：980元

開班人數：每班20人 人滿開課

實操訓練課程（41個品種）

混酥類糕點制作實例操作演示

核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、麥片餅幹、乳酪餅幹、杏仁餅幹、法式松餅、巧克力曲奇餅幹、奶香曲奇餅幹、鹹淇淋

面包制作實例操作演示

漢堡包、面包唐納茲、豆沙面包、辮子面包、墨西哥面包、紅豆土司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包

蛋糕制作與裝飾實例操作演示

海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬、藍莓麥芬

果凍制作實例操作演示

雙色果凍、芒果果凍、橙汁果凍、紅葡萄酒果凍、檸檬檬果凍

理論課程

第一章  職業道德

第一節  職業道德定義

第二節  西式面點從業人員職業守則

第二章  專業基礎

第一節  西式面點概述

第二節  西式面點分類

第三節  西式面點常用名詞

第三章  食品安全與營養

第一節  食品安全

第二節  食品營養

第四章  主要原料

第一節  面粉

第二節  油脂

第三節  糖

第四節  蛋

第五節  酵母

第五章  常用設備、工具及安全生産

第一節  常用設備

第二節  常用工具

第三節  安全生産

第六章  成本核算與烘焙計算

第一節  成本核算

第二節  成本計算

第三節  烘焙計算

第七章  西式面點常用的英語詞彙

第一節  西式面點常用原料及産品的英語詞彙

第二節  西式面點常用工具及設備的英語詞彙 

第八章  混酥類糕點制作

第一節  混酥類面團制作

單元1  混酥類面團配料

單元2  混酥類面團調制

第二節  混酥類生坯成形

單元1  塔、排、派生坯成形

單元2  混酥類餅幹生坯成形

第三節  混酥類點心生坯成形

單元1  塔、排、派生坯成熟

單元2  混酥類餅幹生坯成熟

第四節  混酥類糕點制作實例（操作演示）

核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、

麥片餅幹、乳酪餅幹、杏仁餅幹、法式松餅、巧克力曲奇餅幹、奶香曲奇餅幹、

鹹琪淋

第九章  面包制作

第一節  軟質面包面團的調制

        單元1  軟質面包面團的配料

        單元2  軟質面包面團的攪拌及醒發

第二節   軟質面包生坯的成形

單元1  軟質面包面團的分割及滾圓

單元2  軟質面包面團的中間醒發

單元3  軟質面包面團的造型

第三節   軟質面包面團的最後醒發與烤前裝飾

單元1  醒發設備及醒發要求

單元2  軟質面包成熟前的裝飾

第四節   軟質面包成熟

單元1  軟質面包烘烤成熟

單元2  軟質面包油炸成熟

第五節  面包制作實例（操作演示）

    漢堡包、面包唐納茲、豆沙面包、辮子面包、墨西哥面包、紅豆土司面包

菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包

第十章  蛋糕制作與裝飾

第一節  蛋糕面糊調制

        單元1  海綿蛋糕和油脂蛋糕配料

        單元2  海綿蛋糕面糊攪拌

        單元3  油脂蛋糕攪拌

第二節  蛋糕生坯成形

        單元1  海綿蛋糕生坯成形

        單元2  油脂蛋糕生坯成形

第三節  蛋糕成熟

        單元1  海綿蛋糕成熟

        單元2  油脂蛋糕成熟

第四節  蛋糕制作實例（操作演示）

        海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕

水果蛋糕、巧克力麥芬、藍莓麥芬

第十一章  果凍制作

第一節  果凍液調制

        單元1  果凍液配料

        單元2  果凍液煮制

第二節  果凍的成形

        單元1  果凍液盛裝

        單元2  果凍液成形方法

第三節  果凍的裝飾

        單元1  水果的切配

        單元2  果凍的水果裝飾

第四節  果凍制作實例（操作演示）

        雙色果凍、芒果果凍、橙汁果凍、紅葡萄酒果凍、檸檬檬果凍